肉松面包卷的做法
肉松面包卷
肉松面包卷做法一
材料：
高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、鹽 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 材料b：
全蛋 60克、水 65克、湯種 75克
材料：
無(wú)鹽奶油 45克
餡料：
肉松適量、沙拉醬適量、白芝麻少許、蔥花適量
制作
1、面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展階段。
2、基礎(chǔ)發(fā)酵：約40分鐘(溫度28℃，濕度75%)
3、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形(或圓形)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將面團(tuán)置于烤盤上(鋪烘焙紙)，用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。
4、做最后發(fā)酵45分鐘左右(溫度38℃，溫度85%)，刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會(huì)有撒氣下癟現(xiàn)象)，均勻地撒蔥花及白芝麻。
5、烤箱預(yù)熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。
6、將烤好的面包取出，將四周硬邊切掉，在底面涂上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地劃幾道紋路以利卷起。等面包定型后，去掉油紙，依喜好長(zhǎng)度切開(kāi)，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉松即可。
肉松面包卷做法二
湯種材料：
85克鮮奶、高粉15克
面團(tuán)材料：
高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、鹽3克、細(xì)砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黃油38克
表面裝飾：
全蛋液少許、黑芝麻少許、蔥花、肉松100克、沙拉醬適量
做法
1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開(kāi)小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。
2、將除黃油外所有面團(tuán)材料都放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序。
3、一個(gè)和面程序結(jié)束后，放入軟化的黃油，再次啟動(dòng)和面程序，共兩個(gè)和面程序結(jié)束后，面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。
4、蓋上保鮮膜，將面團(tuán)放置在暖和的地方，發(fā)酵至面團(tuán)2.5倍大。
5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、用搟面杖搟成烤盤大小的長(zhǎng)方形。
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