食品原材料質(zhì)量保證措施方案

時(shí)間：2025-11-25 03:03:37 少芬方案

食品原材料質(zhì)量保證措施方案

　　為了確定工作或事情順利開展，往往需要預(yù)先進(jìn)行方案制定工作，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編精心整理的食品原材料質(zhì)量保證措施方案，希望能夠幫助到大家。

食品原材料質(zhì)量保證措施方案

　　食品原材料質(zhì)量保證措施方案 1

　　一、質(zhì)量保障措施

　　1、采購(gòu)環(huán)節(jié)

　�。�1）我們公司有合作開發(fā)的一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)。

　�。�2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定,必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　（3）物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

　�。�4）經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。

　�。�5）“貨物在分發(fā)前嚴(yán)格按搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

　　2、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)

　　要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：

　�。�1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

　�。�2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。

　�。�3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。

　�。�4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

　�。�5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

　�。�6）能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。

　　（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

　�。�8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。

　�。�9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。

　�。�10）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》。

　　（11）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡無蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

　�。�12）倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食

　　A.品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放;

　　B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；

　　C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　D.肉類及其制品，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器T8C盛放，室溫應(yīng)控制在(以下);應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；

　　E.庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；

　　F.搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　3、清洗消毒管理

　　(1)，設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

　　(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。

　　(3)，每次用完的工具、用具立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>

　�。�4）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。

　　（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　　4、人員衛(wèi)生管理

　�。�1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)；

　�。�2）10所有人員在《健康證》到期前天內(nèi)需到有資質(zhì)的`體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理；

　　（3），員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)；

　�。�4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理;所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀；

　�。�6）按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

　　B、健康采購(gòu)查驗(yàn)

　�。�1）采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨

　　（2）采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；

　　（3）采購(gòu)食品時(shí)，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單；

　　（4）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)；

　　（5）驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

　�。�6）檢查所購(gòu)食品有無合格或檢疫證明；

　　（7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

　　（8）驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

　　5、供貨環(huán)節(jié)

　　1、運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。

　　2、食材必須包裝嚴(yán)密。

　　3、送貨器具保持干凈，無污漬。

　　4、運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。

　　5、運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

　　7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。

　　8、在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染

　　二、配送應(yīng)急措施

　　為了能夠完成采購(gòu)人的日常需求，提出以下相對(duì)應(yīng)的應(yīng)急措施:貨源應(yīng)急措施。在正常提供時(shí)，為了滿足采購(gòu)人需求，必須提前三天進(jìn)行貨源檢查，肉類聯(lián)系供應(yīng)商確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ)充，并通知采購(gòu)人，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與采購(gòu)人商量，由我方出資采購(gòu)優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。

　　三、運(yùn)輸應(yīng)急措施

　　在每此運(yùn)輸前一天進(jìn)行運(yùn)輸所用貨車檢查，并對(duì)所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行送貨，我方會(huì)迅速組織人手去市場(chǎng)上雇傭衛(wèi)生條件相符的運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。

　　在貨車運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會(huì)第一時(shí)間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知采購(gòu)人和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)經(jīng)過采購(gòu)人溝通允許在當(dāng)?shù)夭少?gòu)超市優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價(jià)由我方補(bǔ)償。

　　四、貨物數(shù)量應(yīng)急措施

　　為防止采購(gòu)人臨時(shí)增加食材使用量，我方每次所運(yùn)105%5%輸食品會(huì)以總量的進(jìn)行運(yùn)輸，多出的即為了隨時(shí)滿足采購(gòu)人的加量要求。

　　我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進(jìn)行與我三、采購(gòu)人質(zhì)量反饋環(huán)節(jié)

　　建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的專家對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的食材進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的配送總負(fù)責(zé)人定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在甲方處設(shè)專職采購(gòu)人專員并設(shè)置意見箱。

　　本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

　　1、遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。

　　任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品,如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任：

　�、俑瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；

　�、诤卸�、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的;

　�、酆兄虏⌒约纳x、微生物或者微生物含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

　�、芪唇�(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

　�、莶∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那�、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

　�、迵郊佟诫s、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；

　�、叱^保質(zhì)期限的。

　　2、在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所負(fù)責(zé)甲方指定地點(diǎn)；保證供貨數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以采購(gòu)人驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)30間（包括采購(gòu)人臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由采購(gòu)人指定，如超過規(guī)定時(shí)間分鐘扣10%，130%款當(dāng)次金額超過小時(shí)扣款。

　　3、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證采購(gòu)人方的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

　　4、我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤采購(gòu)人，隨時(shí)了解采購(gòu)人各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。

　　524、本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供小時(shí)服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。

　　6、本公司無條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)督。

　　愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應(yīng)商資格。

　　五、原料進(jìn)貨驗(yàn)收制度

　　為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保我公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)廣大師生的食品安全，結(jié)合實(shí)際，特制定本制度。

　　1.凡進(jìn)入我公司食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

　　2.對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

　�。�1）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　�。�2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

　�。�3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　3.對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　4.法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能購(gòu)買。

　　5.經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　6.在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　7.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙，不隨地吐痰等；

　　六、質(zhì)量保證承諾

　　xx本公司xx有限公司（公司名稱）參加食堂食材配送服務(wù)供應(yīng)商入圍采購(gòu)項(xiàng)目（項(xiàng)目名稱）的投標(biāo)活動(dòng)，現(xiàn)我公司承諾如下：

　�。�1）”我們公司拒絕一切“三無商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)。

　�。�2）”，我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�3）物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

　　（5）貨物在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

　　食品原材料質(zhì)量保證措施方案 2

　　一、食品安全保障總則

　�。ㄒ唬┦称钒踩F(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾

　　食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題已成為全社會(huì)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，我公司承諾所配送食材均通過相關(guān)部門質(zhì)量檢測(cè)，并對(duì)所配送食材做相應(yīng)的化學(xué)藥品檢測(cè)等。

　�。ǘ┙⑼晟频馁|(zhì)量保證體系

　　1、質(zhì)量保證體系定義

　　質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證工作的要求，建立的必需的全部的有計(jì)劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動(dòng)。它包括對(duì)外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實(shí)的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動(dòng)作為堅(jiān)實(shí)后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴(yán)格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。

　　2、質(zhì)量保證體系

　　食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務(wù)客戶，解決運(yùn)營(yíng)過程中的質(zhì)量問題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體系：

　�。�1）食品采購(gòu)查驗(yàn)

　　①采購(gòu)食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。

　�、诓少�(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。

　�、鄄少�(gòu)食品時(shí)向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

　　④腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)。

　　⑤驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。

　�、迿z查所購(gòu)食品有無合格或檢疫證明。

　�、吒癄€變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。

　�、囹�(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

　�。�2）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

　　工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。

　�、儋A存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

　�、趥}(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

　　a.食品與非食品不能混放；

　　b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

　　c.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；

　　d.搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

　�、鄱ㄐ桶b食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

　�、軐�(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　�、荻ㄆ谇鍜呤覂�(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　�。�3）人員衛(wèi)生管理

　�、偎行聠T工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)。

　�、谒腥藛T在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》

　�、蹎T工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

　�、芄ぷ髌陂g如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退處理。

　　⑤所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。

　�、薨床块T、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

　　（5）投訴管理

　�、儇�(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的.收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

　　②受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費(fèi)者要誠(chéng)懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時(shí)間要求，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。

　�、蹖�(duì)無效投訴，要耐心向消費(fèi)者做出解釋，爭(zhēng)取得到理解。

　�、軐�(duì)有效投訴，要按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場(chǎng)解決，對(duì)涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報(bào)解決。

　�、菀獙⒂行对V的情況及時(shí)與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時(shí)對(duì)涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或公司負(fù)責(zé)人解決。

　�、挢�(fù)責(zé)人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務(wù)更愛到廣大消費(fèi)者的歡迎和支持。

　�。ㄈ┱J(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生防范意識(shí)。成立專門的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。該領(lǐng)導(dǎo)小組將負(fù)責(zé)配送公司食品安全管理，隨時(shí)接受貴單位及上級(jí)的食品衛(wèi)生安全檢查，對(duì)所指出的問題及時(shí)整改，并定期與貴單位進(jìn)行食品安全管理的聯(lián)絡(luò)與溝通。

　�。ㄋ模┪夜境兄Z所配送的食品均為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過產(chǎn)品。

　�。ㄎ澹┡渌凸緩臉I(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。

　�。⿵�(qiáng)化應(yīng)急管理，嚴(yán)格報(bào)告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報(bào)告制度。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)者崗位責(zé)任制

　　1、法定代表人（負(fù)責(zé)人）對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營(yíng)造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項(xiàng)安全管理制度的落實(shí)和實(shí)施。定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。

　　2、食品管理人員對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：及時(shí)督促做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量。

　　3、進(jìn)貨人員要自覺履行商品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨索票制度、進(jìn)貨臺(tái)賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和檢驗(yàn)合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報(bào)告、檢驗(yàn)證書標(biāo)準(zhǔn)不符的商品，要拒絕購(gòu)進(jìn)。嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品。

　　4、銷售人員上崗時(shí)要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售商品的保質(zhì)狀況，對(duì)到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品要堅(jiān)決撤柜，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

　　三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　第一條依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，制定本制度。

　　第二條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

　　第三條購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、“總代理”供貨商采購(gòu)食品的，還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

　　第四條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

　�、俨轵�(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

　�、谑欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

　�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。

　�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

　　⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

　�、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

　�、噍椪帐称�、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

　　第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

　　第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　第八條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

　　四、食品索票索證制度

　　索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。與初次交易的供貨單位交易時(shí)，要索取有效期內(nèi)的證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并及時(shí)核對(duì)更新。

　　在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取食品質(zhì)量合格證明、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、銷售票據(jù)、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）、進(jìn)口食品的有效商檢證明、代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證等，證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱、銷貨日期等內(nèi)容。食品索證索票后，要整理建檔，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　　五、食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度

　�。ㄒ唬┯蓪Ｂ殕T工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺(tái)帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊(cè)，建好檔案�！哆M(jìn)貨臺(tái)帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等。

　　（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。

　�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

　　六、食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度

　�。ㄒ唬┯蓪Ｂ殕T工（質(zhì)量檢查員）負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨臺(tái)帳》、《食品銷貨臺(tái)帳》，督促銷售人員填好《食品銷貨臺(tái)帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊(cè)，建好檔案。《食品進(jìn)貨臺(tái)帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、食品來源（供貨單位、聯(lián)系電話）、索證種類（參照索證索票制度規(guī)定）、稅票或進(jìn)貨單等�！妒称蜂N貨臺(tái)帳》主要內(nèi)容有：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、銷售去向（購(gòu)貨單位、聯(lián)系電話）、售后服務(wù)記載、質(zhì)量跟蹤情況。

　�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)銷貨臺(tái)賬。食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品售出之日起不少于2年。

　　七、不合格食品退市制度

　　為加強(qiáng)對(duì)流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清除食品安全隱患，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定制定本制度

　　本制度所稱流通領(lǐng)域不合格食品退市，是指食品因質(zhì)量問題或者不符合法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，需要立即停止交易，而采取的暫停銷售、撤柜、召回、封存、強(qiáng)制退出市場(chǎng)等措施。

　　有下列情況之一的食品，必須退出流通領(lǐng)域：假冒偽劣食品；過期、失效、變質(zhì)食品；侵犯注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)的食品；國(guó)家明令淘汰的食品；國(guó)家禁止買賣的食品；應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證、許可而未取得認(rèn)證、許可的食品；應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫的食品；在流通領(lǐng)域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中嚴(yán)重不合格的食品；其它必須退出流通領(lǐng)域的食品。

　　發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨(dú)存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者，停止經(jīng)營(yíng)和通知情況要有詳細(xì)記錄，同時(shí)，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后及時(shí)按上述規(guī)定立即處理。主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

　　要經(jīng)常對(duì)貯存銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)超過保質(zhì)期，及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其下架封存退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

　　對(duì)于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存，停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的退市工作。

　　八、消費(fèi)者投訴處理制度

　　1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品的投訴，并向消費(fèi)者提供有關(guān)食品銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。

　　2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

　　3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費(fèi)者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)募皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營(yíng)者沒有責(zé)任的，耐心向消費(fèi)者解釋清楚。

　　4、對(duì)于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示，待負(fù)責(zé)人做出決定后再作處理。

　　5、消費(fèi)者直接投訴到消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合消協(xié)妥善處理，不留后患。

　　九、食材安全管理制度

　　根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度:

　　一、崗位責(zé)任制度

　　1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任:負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢査。

　　2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任:按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢査，監(jiān)督檢査員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生:負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

　　3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品:嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等:確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

　　二、倉(cāng)庫(kù)管理制度

　　1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生淸掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

　　3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　三、除蟲滅害制度

　　1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

　　2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗

　　四、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

　　1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

　　2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢査中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

　　食品原材料質(zhì)量保證措施方案 3

　　一、食品質(zhì)量保證措施

　　本公司為切實(shí)做好采購(gòu)食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為客戶健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，鄭重作如下保障措施：

　　一、遵循源頭管理方式我公司各類配送產(chǎn)品，均來自各大品牌生產(chǎn)廠家且保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，公司確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。

　　公司確定對(duì)外部提供的過程、銷售服務(wù)和服務(wù)實(shí)施的控制：

　　外部供方的過程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的一部分；外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；

　　公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力，確定對(duì)外部供方的評(píng)價(jià)、選擇、績(jī)效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，并加以實(shí)施。評(píng)價(jià)活動(dòng)和由評(píng)價(jià)引發(fā)的任何必要的措施，應(yīng)形成文件的信息并保留。

　　公司確保外部提供的過程、銷產(chǎn)品和服務(wù)不會(huì)對(duì)組織穩(wěn)定地向顧客交付合格銷售服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。公司制定了對(duì)外部供方的控制程序，確保外部提供的過程保持在質(zhì)量管理體系的控制之中；規(guī)定對(duì)外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控制；

　　公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進(jìn)行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服務(wù)或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：所提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；

　　能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；

　　外部供方與組織的接口；

　　對(duì)外部供方績(jī)效的控制和監(jiān)視；

　　公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的驗(yàn)證或確認(rèn)活動(dòng)。

　　另外，針對(duì)本項(xiàng)目公司加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

　　嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)的.執(zhí)行的國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范”進(jìn)行驗(yàn)收。

　　二、保障倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全

　　1、運(yùn)輸儲(chǔ)存管理措施

　�、儋A存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運(yùn)輸過程中要防塵，不得與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品受到污染。②工作人員裝卸食品時(shí)要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。

　�、蹘�(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架，與地面、墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。

　�、軒�(kù)房?jī)?nèi)要通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟑螂和其他昆蟲。

　　⑤為保證食品安全，庫(kù)房專人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖。庫(kù)房管理人員要對(duì)出、入庫(kù)人員進(jìn)行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫(kù)房。要對(duì)出、入庫(kù)食品進(jìn)行登記、查驗(yàn)，登記食品、數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫(kù)。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要立即采取措施并通知有關(guān)人員。

　�、迣�(duì)貯存、保管、運(yùn)輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的設(shè)施，并按照有關(guān)要求貯存、保管、運(yùn)輸。

　　⑦對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。

　　⑧主動(dòng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行提前更換或退貨。

　　⑨禁止出入庫(kù)下列食品：

　　1）《食品安全法》中規(guī)定的不允許經(jīng)營(yíng)的食品及原料：

　　2）以假充真、以次充好的食品；

　　3）未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；

　　4）沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；

　　5）偽造或者變?cè)焐a(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、安全使用期或者失效日期的食品；

　　6）偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的食品。

　　定期檢查本部各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)立即向相關(guān)管理部門報(bào)告。

　　為了給客戶提供新鮮的，無變質(zhì)的，無腐爛的更加優(yōu)質(zhì)的食材，確保出入庫(kù)食品的質(zhì)量和數(shù)量，我司嚴(yán)格要求并規(guī)范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品庫(kù)管理規(guī)定，內(nèi)容如下：

　　三、有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制

　　為確保公司提供服務(wù)活動(dòng)的服務(wù)質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范并有效實(shí)施。所有業(yè)務(wù)人員均經(jīng)培訓(xùn)并考格合格后方可上崗，上崗后將提供培訓(xùn)以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務(wù)人員的崗位技能符合要求，公司對(duì)銷售過程各環(huán)節(jié)如：開票、運(yùn)輸、交付等均進(jìn)行記錄。

　　辦公室對(duì)服務(wù)提供過程實(shí)施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務(wù)質(zhì)量的檢查的信息，定期對(duì)銷售服務(wù)過程的能力進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，以確認(rèn)過程能力。按規(guī)定的時(shí)間間隔或當(dāng)生產(chǎn)發(fā)生變化時(shí)（如條件、服務(wù)人員變化）應(yīng)對(duì)上述過程進(jìn)行再確認(rèn)，確保對(duì)影響服務(wù)過程能力的變化及時(shí)作出反應(yīng)。根據(jù)需要對(duì)相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行更改。

　　1、預(yù)警監(jiān)測(cè)

　�、偌訌�(qiáng)食品安全的日常監(jiān)測(cè)，外采務(wù)必做到索證、索票，實(shí)現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決預(yù)警機(jī)制。

　�、诙ㄆ趯�(duì)本公司提供的生鮮食品進(jìn)行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。

　　③加大日常巡查力度，重點(diǎn)檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā)現(xiàn)問題，找出原因，及時(shí)解決，并匯報(bào)給部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　④定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。

　　⑤定期對(duì)配送人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。

　　2、事故響應(yīng)

　�、俳拥綀�(bào)告后，本部門工作人員必須盡快到場(chǎng)，參加現(xiàn)場(chǎng)救助工作。

　　②如發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。

　�、郯l(fā)生事故后，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門，配送部應(yīng)積極配合有關(guān)部門，開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。

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