面皮的散文

　　中午。兒子放學回家說中考報名需要身份證。一聽兒子說才想起孩子在宿州上學，我們的戶口還在淮北，沒辦法，我只有帶著孩子回到戶口所在地去辦證。

　　第二天早上，我和兒子早早起床去車站坐車。到車站，我們順利地坐上第一班開往淮北的汽車。到淮北下邊一所派處所，那里工作人員剛剛上班�？吹轿覀�，她說你們離得最遠，來的卻是最早，辦證很順利，照照片，按手印，填表，幾分鐘就完成了。看看手機時間正好是早晨八點半，覺得還早，想想自從我們離開蕭縣，已經(jīng)兩年沒回去了，趁著今天空閑，不如帶著兒子到蕭縣逛逛。

　　蕭縣古為蕭國，秦置蕭縣，由此得名。蕭縣歷來是交通要道和兵家必爭之地。其實我對蕭縣特別熟悉，在我沒來宿州之前便在蕭縣附近的一個煤礦上班，因此離蕭縣很近，我在那里工作十七年，蕭縣也算是我的半個故鄉(xiāng)，我對蕭縣也是了解到詳細不能再詳細的地步。剛到百貨大樓，就聽有人要喊：“面皮，卷面皮�！眱鹤右宦牐�慌忙地說：“媽媽，買一卷吧？媽媽，行嗎？”我佯裝生氣地說：“不買，面皮太涼，一般都不衛(wèi)生�！逼鋵嵨业奈冈缫巡煌５卣f“吃面皮，吃一次怕什么？”為了在兒子表示出威嚴，我硬是裝著連看都不看，兜了一圈，又聽那叫賣聲：“面皮，卷面皮吆！”兒子用胳膊肘一直捅我，撒嬌地說：“媽媽，媽媽，面皮！”經(jīng)不起兒子言語的誘惑，我掏錢買了一份，看到兒子咬第一口，我的口水都出來了，沒辦法我只好投降于面皮，即刻買了一份，把面皮拿到手里有種親人就在身邊的感覺，家的味道油然而生，咬一口，面皮很薄，微辣，勁道，面筋透著淡淡麥香，實在誘人，其實誘人的地方還在后邊，紅黃的榨菜，帶著芝麻香的辣椒油，碎花生，每吃一口，馬上就想第二口。

　　看著老板的面皮車，想起曾經(jīng)我是最愛吃面皮的。在蕭縣要說別的東西你可以不知道，面皮那絕對是婦孺皆知，家喻戶曉，一是它便宜，二是攜帶方便，三是好吃。

　　吃貨要會吃，吃面皮更是如此。要想知道哪里好吃，食比三家便見分曉。全國出名的面皮不少，我吃過徐州、泰山、桂林、宿州、淮北、漢中等等，先說徐州的面皮不咸不淡，味道一般。我吃過淮北的面皮，面皮厚，除了辣，覺得還是辣。我吃過漢中的面皮，漢中面皮多是涼調(diào)，放海帶絲，花生米，綠豆芽，黃瓜絲，辣椒油，吃著雖然味道還可以，總感覺蔬菜太多，吃不到面皮的真味。蕭縣面皮與別處的不同，它是用一張面皮放上配料一層一層卷成圓柱狀，俗稱一卷面皮。面皮味道分為不辣、微辣、辣、超超辣，它的特點是面皮薄如蔥皮，透白，味道鮮美，色澤好看，口感勁道。

　　蕭縣面皮做法是用小麥面粉和成面團，放在盆里醒一會，直到感覺面團柔軟勁透時，接著便是開始洗面。洗面就是一遍清水再一遍清水清洗，一直把面洗出清水來，剩下的就是面筋。然后把面筋平攤成圓形放在籠屜上蒸，大約十分鐘便可。這時洗面筋的面水要放到一個容器內(nèi)沉淀，最短三個小時，時間可以自己定，待到水漿分離后，看到面漿都沉到容器底就可以準備大鍋蒸面皮了。

　　蒸面皮需要一口鍋一個平盤，鍋里盛七分滿水，大火燒開，水開后，用勺子舀一勺面漿均勻地倒進平盤里，然后放到鍋里的水上蒸兩分鐘左右面皮就熟了，把平盤從鍋里取出。取適量的油抹到要放面皮的盤子內(nèi)內(nèi)，然后把平盤里的面皮揭下來放到盤子里。接著就可以做第二張面皮了。面皮蒸好后，就要準備調(diào)制面皮的材料，材料分別是蒜末、榨菜、黃瓜絲、綠豆芽、材料水，還有辣椒油，面皮好吃不好主要在辣椒油和面皮，所以炸辣椒油時一定炸出不糊且有芝麻香的辣椒油，然后把面筋切成小方塊備用，一切準備就緒，可以卷面皮了。取一張面皮放在干凈木板上，均勻地淋上辣椒油，再取一張面皮切成一厘米寬的條狀散開放到木板的面皮上，再放綠豆芽、黃瓜絲、榨菜、辣椒油，然后倒入適量的材料水，再放一些放辣椒油，用手卷成一團就可以食用了。

　　說著說著兒子的面皮已經(jīng)吃完，他拽著我的衣袖非要再買一個，我也是被面皮開了腸胃，便一次買了十卷準備帶回家吃。

　　面皮，熟悉的味道，家的感覺，暖味在心里。

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